Crostata alla Crema di Cocco e Limone con Pere Speziate

Erano crostate, ma sono andate via come il pane! 😀

Stamattina le mie colleghe ed io avevamo organizzato un piccolo rinfresco per festeggiare l’inaugurazione del nostro ufficio, completamente rinnovato. Per l’occasione avevo preparato due crostate: una alla crema di cocco, e l’altra, più classica, alla marmellata di fragoline di bosco.

Con mio grande stupore e soddisfazione, prima di mezzogiorno erano già state spazzolate entrambe! Sull’onda dell’ entusiasmo, voglio condividere subito le ricette!

Ho deciso di dare la precedenza a quella più particolare, la crostata alla crema di cocco e limone con pere speziate, che è molto delicata, dolce e profumata.

Crostata alla Crema di Cocco e Limone con Pere Speziate

Bando alle ciance, via con gli ingredienti!

Ingredienti:

per la frolla

  • 300 gr di farina di tipo 0
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 1 limone (la buccia grattugiata)
  • 1 bustina di cremor tartaro (lievito per dolci vegano)
  • 1 pizzico di sale
  • 30 gr di latte di soia + q.b. per impastare
  • 90 gr di olio di girasole deodorato
  • qualche goccia di succo di limone

per la crema 

  • 600 gr di latte di cocco
  • 30 gr di farina di riso
  • 50 gr di zucchero di canna
  • 1 limone (la buccia grattugiata e qualche goccia di succo)
  • 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

per le pere speziate

  • 2 pere williams mature
  • acqua minerale
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • radice di zenzero
  • 4/5 bacche di cardamomo

per la guarnizione finale

  • granella di nocciole tostate

Preparazione:

Iniziate preparando la crema: mettete a bollire il latte di cocco aggiungendo la buccia e qualche goccia di limone, la vaniglia e lo zucchero. La quantità di zucchero è indicativa, dipende molto dal tipo di latte che usate: in commercio ne esistono di più o meno zuccherati. Il top sarebbe utilizzare latte di cocco autoprodotto, che non ha zuccheri aggiunti e, che ve lo dico a fare, è molto più sano. Magari una volta vi scriverò la ricetta per prepararlo. Ma per realizzare un dolce, che è uno stravizio da concedersi ogni tanto, va benissimo quello dei negozi.

Quando il latte inizia a sobbollire, aggiungete la farina e mescolate con una frusta, per evitare che si formino grumi, e continuate a cuocere per far addensare. Anche la quantità di farina va modulata, sempre in considerazione del fatto che il latte che avete acquistato è “al naturale”, o sono presenti altri elementi aggiunti. Nel secondo caso, sarà più difficile da far stringere. La mia crema è rimasta piuttosto lenta, ma non me ne sono preoccupata, perché con il passaggio del raffreddamento e la successiva cottura in forno, alla fine la consistenza avrebbe dovuto avvicinarsi a quella che volevo.

Lasciate quindi raffreddare la crema, e procedete con le pere. Mettete a bollire dell’acqua nella quale avrete aggiunto le spezie (le bacche di cardamomo vanno aperte) e lo zenzero pulito e fatto a pezzetti (è sufficiente un pezzetto di radice di circa 2 cm, o secondo i vostri gusti); una volta che sarà giunta a bollore, immergete le pere sbucciate, e lasciate cuocere qualche minuto, a seconda del grado di maturazione delle pere: devono comunque rimanere sode. Trascorso il tempo necessario, scolatele, e lasciate che pure queste si raffreddino (non buttate l’acqua in cui avete cotto le pere: è una tisana ottima! Perfetta, per il periodo Natalizio!).

Dedichiamoci alla frolla. In una terrina ponete la farina, la buccia di limone, lo zucchero, il pizzico di sale e la bustina di cremor tartaro (è un agente lievitante naturale estratto dall’uva, facilmente reperibile nei negozi biologici o nei supermercati più forniti). A parte, nel contenitore del frullatore ad immersione, versate il latte di soia, l’olio di girasole – meglio usare quello deodorato – e qualche goccia di succo di limone. Immergete il frullatore ad immersione qualche secondo e…magia! Otterrete una mousse, simile allo yogurt, che andrà a svolgere la funzione del burro nelle crostate tradizionali. Ho imparato questo trucchetto al corso di cucina vegana mediterranea  che ho frequentato presso il Centro Culturale Olistico Gaia di Danila Callarelli: lei lo chiama “burr-olio”, ed è un aiuto validissimo, per ottenere dei dolci dalla consistenza perfetta, anche in chiave vegana. Anche la ricetta della frolla e l’idea delle pere speziate sono frutto di quel corso!

Aggiungete la mousse alla farina, ed amalgamate. Sarà necessario aggiungere un pochino di latte di soia, poco per volta, per agevolare l’impasto. Spostatevi sulla spianatoia e, quando avrete ottenuto un panetto quanto più possibile amalgamato e liscio, iniziate a stendere la pasta, aiutandovi con due fogli di carta forno: adagiate la pasta sopra il primo foglio, copritela con il secondo, e stendete con il mattarello per ottenere un disco dello spessore di circa 1/2 cm. Togliete il foglio superiore, ungete la teglia e ponetela sopra la sfoglia, verificando di aver steso la pasta in maniera sufficiente da ricoprire anche i bordi della teglia; se fosse più abbondante da un lato piuttosto che da un altro non preoccupatevi: questa frolla è talmente malleabile che potrete successivamente togliere quanto c’è in abbondanza da un lato per “rattoppare” altrove. Infilate la vostra mano sotto la carta forno, mettete l’altra sopra il fondo della teglia, e capovolgete. Sistemate la frolla all’interno della teglia, in modo che siano uniformi sia la base che i bordi. Vi farà comodo averli piuttosto alti, perché dovranno contenere una bella farcia. Importante: bucate la base della torta con i rebbi della forchetta.

Il nostro “cestino” è pronto: versate la crema al cocco, affettate le pere e disponetele a raggiera su tutta la superficie. Andranno leggermente a scomparire nella crema, se è liquida, ma va bene.

Infornate a 180° per circa 40-45 minuti. Verso la fine della cottura – trascorsi i primi 30 minuti, quando ormai aprire il forno non creerà sicuramente più problemi al dolce – aggiungete la granella di nocciole.

E’ buonissima, ve lo giuro!

P.S.: Potrebbe avanzarvi della frolla, dipende dalla teglia che avete usato…tanto meglio! Fate come ho fatto io…Aggiungete zenzero grattugiato e cannella, et voilà: un impasto per dei golosissimi biscotti allo zenzero!

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