Insalata di Cannellini e Cubotti di Pane Tostato

Che vi godiate la casa al mare, o siate ancora nel caldo appartamento in città, questo piatto non può mancare nella vostra tavola! L’insalata di Cennellini e Cubotti di Pane Tostato è fresca, appetitosa, affatto impegnativa e molto versatile: si può atteggiare ad antipasto stuzzicante, in una cena tra amici, a pausa pranzo completa e rinfrescante, che fa da intermezzo a bagni di sole in vacanza, a cena pratica e sbrigativa, per chi le vacanze l’ha già fatte, o ancora le sogna, e deve vedersela con l’Agosto torrido in città.

Insalata di Cannellini e Cubotti di Pane Tostato

Ingredienti:

  • 6 fette di pane (integrale, ai cereali…)
  • 240 gr di fagioli cannellini cotti e scolati
  • 1 cetriolo
  • 1 costina di sedano
  • Una decina di foglie di insalata
  • 15 pomodori ciliegini
  • Erba cipollina fresca o essiccata, o 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • 4 cucchiai di aceto di mele
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.

Preparazione:

Tagliate le fette di pane a cubetti e mettetele in forno qualche minuto fino a che diventano croccanti, oppure – visto che accendere il forno è improponibile, in questo periodo – ponete le fette intere nel tostapane e poi realizzate i cubetti.

Dopo aver lavato la verdura, tritate finemente il cetriolo (io mantengo anche la buccia, ha un sapore più intenso), il sedano, e le foglie di insalata a striscioline sottili. Tagliate anche i pomodorini, a pezzetti piccoli, e l’erba cipollina. Se non temete il gusto forte della cipolla, potete affettarla finemente e sostituirla all’erba cipollina, che invece manterrà l’insalata più delicata, su toni meno invadenti.

Ponete tutta la verdura in un piatto capiente, ed aggiungete i cubotti di pane ed i fagioli già cotti e scolati.

Condite con sale, olio, aceto di mele, ed una spolverata leggera di pepe nero, macinato al momento.

Amalgamate bene il tutto e ponete in frigorifero, per almeno un’oretta, ma anche oltre, se avete tempo.

Servite questa insalata bella fresca, come piatto di entrata di un menù estivo!

Insalata di Cannellini e Cubotti di Pane Tostato

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