Melanzane di San Lorenzo

Desideri: pochi ma buoni. L’ho imparato da un po’. Stasera, la notte di San Lorenzo, non mi interessa vedere una pioggia di stelle cadenti, me ne basterebbe una – oh, magari un paio -, ma che sia bella, nitida, seria, affidabile.

Io e Moreno abbiamo programmato un pic nic. Noi, che ogni tanto la sera, quando mi riaccompagna a casa, buttiamo un occhio al cielo, a rimirarlo affascinati…Lui, che mi indica le costellazioni…Stasera, dedichiamo la notte a quel cielo ed alle sue stelle.

Cibo da pic-nic? Verdure ripiene, classico! Ora vi racconto come faccio le mie ?

Peccato solo, che mentre sono qui a scrivere, fuori sta imperversando il temporale che da giorni era stato annunciato ma non si decideva mai. Eccolo, è esploso. Addio pic-nic, rimedieremo con una cena comodi e seduti a tavola, a gustare queste melanzane ghiotte…perché dovete sapere che io, a pranzo, me ne sono già fatte fuori un paio ? Ma solo perché così potevo dirvi con assoluta certezza che sì, merita provarle!

Melanzane di San Lorenzo

Ingredienti:

  • 4 melanzane di medie dimensioni
  • 1 cipolla bianca
  • 3 cucchiai di semi di girasole
  • 100 ml di riso baldo integrale
  • Paprika a piacere
  • 2 pizzichi di Fieno Greco
  • Sale marino integrale q.b.
  • Olio EVO
  • Acqua minerale naturale
  • Pangrattato q.b.
  • Prezzemolo fresco a piacere

Preparazione:

Sciacquate il riso sotto l’acqua fresca e ponetelo in pentola con una proporzione di cereale ed acqua di 1:2,5 ed un pizzico di sale. Portate a bollore, e cuocete per 30 minuti in pentola a pressione, da aumentare a 60 se usate la pentola tradizionale (tenete il coperchio e lasciate un piccolo sfiato). Trascorso questo tempo, lasciate riposare.

Affettate le melanzane un paio di centimetri sotto il picciolo, in modo da avere una circonferenza capiente a sufficienza, che sia agevole da farcire con il cucchiaio.

Spuntate leggermente la base delle melanzane, in modo che stiano bene in equilibrio. Poi, aiutandovi con un coltello ed un cucchiaino, svuotate tutta la polpa interna, e raccoglietela in una ciotola forata, o in uno scolapasta. Attenzione a non arrivare troppo in fondo, per evitare che la melanzana possa rompersi e far uscire il ripieno, ma cercate di eliminare quanta più polpa possibile dalle pareti, lasciando intero il guscio.

Salate la parte interna dei gusci di melanzana, e poneteli rovesciati in un piatto. Salate anche la polpa e lasciate che perda la sua acqua di macerazione.

Nel  frattempo, affettate la cipolla. Fate scaldare un giro di olio in padella, ed aggiungete la Paprika. Quando l’olio è caldo, versate le cipolle e fatele rosolare qualche minuto, a fiamma non troppo alta, aggiungendo un pizzico di sale. Quando saranno appassite, versate anche la polpa delle melanzane, mescolate e fate rosolare ancora 1 minuto. Aggiungete un paio di pizzichi di Fieno Greco (facoltativo), mescolate, poi mettete il coperchio, abbassate la fiamma e continuate la cottura, verificando ogni tanto che non si attacchi.  Occorreranno cinque minuti circa. Se dovesse rimanere molta umidità, scoprite e fate andare ancora qualche minuto a fiamma vivace.

In una pentola antiaderente ben calda, fate tostare i semi di girasole, che aggiungerete alla polpa di melanzane, una volta terminata la cottura. Attenzione: dorati ma non bruciati!

Versate la polpa con i semi in un contenitore dai bordi alti, e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Unite il riso ed amalgamate bene.

Riempite i gusci di melanzana fino all’orlo con la farcia ottenuta, e disponeteli in una teglia coperta di cartaforno. Spolverate del pangrattato su ogni melanzana.

Infornate a forno già alla temperatura di 200° per 30/40 minuti.  Sono pronte quando sono ben rosolate e si infilzano con la forchetta. Dentro rimarranno morbidissime!

Servite tiepide, o fredde, impreziosite con del prezzemolo fresco! Buonissime, ve l’assicuro!

Buona notte dei desideri…

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