Risotto Radicchio e Noci all’Aceto Balsamico ed Erbe Aromatiche

Il tocco dell’aceto balsamico e delle erbe aromatiche tostate conferiscono a questo Risotto Radicchio e Noci un’impronta particolare, sensuale, rustica, intrigante.

Se poi un’amica ti porta una busta piena di noci della sua pianta, l’occasione per utilizzarle va creata assolutamente!

Peccato che la foto non valorizzi affatto la bontà di questo piatto…ma perché le ricette più buone sono le meno fotogeniche?!? 🤔😠

Avrei dovuto aspettare, rifarla e sfruttare una luce migliore per la foto… Ma tanta era la voglia di condividerla, che non ho saputo aver pazienza.

Fate un atto di fiducia e provate questo Risotto Radicchio e Noci all’Aceto Balsamico ed Erbe Aromatiche. In casa mia ha conquistato anche i palati più difficili, quello per i quali un piatto, se non contiene carne e formaggi, non merita nemmeno di stare in tavola 😂

Risotto Radicchio e Noci all’Aceto Balsamico ed Erbe aromatiche

Ingredienti:

  • 120 gr di riso semi integrale
  • 500 ml di brodo vegetale
  • radicchio rosso (la metà di una pallina)
  • 50-60 gr di noci
  • Paprika affumicata q.b.
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata
  • Olio EVO
  • sale marino integrale

Preparazione:

Triturate il radicchio ben lavato a listarelle.

Scaldare un giro d’olio in pentola, con una spolverata di paprika affumicata – la punta di un cucchiaio, all’incirca – versare il radicchio e farlo sfrigolare a fiamma vivace, girando spesso.

Sfumate con un cucchiaio di buon aceto balsamico.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, facendo attenzione che non si attacchi.

Aggiungete brodo caldo a coprire, abbassate la fiamma, e fate cuocere aggiungendo ulteriore brodo a mano a mano che si asciuga, fino a che il riso è giunto a cottura.

Spezzettate grossolanamente le noci e tostatele in una pentola antiaderente. Dopo un paio di minuti, quando la padella sarà bella calda e le noci già a buon punto, aggiungete un filo d’olio, gli aghi di rosmarino, l’erba cipollina ed una presa di sale.  

Spegnete il fuoco, girate bene e lasciate un paio di minuti  che gli aromi nella padella ancora calda insaporiscano l’olio e le noci.

Versate le noci con le erbe nella pentola con il riso, che a questo punto sarà cotto, ed inglobate bene.

Lasciate assestare qualche minuto, e servite ancora caldo.

Saporito, sfizioso, autunnale. Per me – per noi tutti a casa – approvato a pieni voti!

Risotto Radicchio e Noci all’Aceto Balsamico ed Erbe aromatiche

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