Risotto al Topinambur, Prezzemolo e Limone

Un risotto delicato e profumato, quello al topinambur, con prezzemolo e limone.

Interessante tubero, il topinambur: il suo sapore ricorda il carciofo, ma la consistenza è quella della patata. Della patata però non replica l’indice glicemico, tutto il contrario! Il topinambur è considerato un tubero dietetico, ed adatto ai diabetici. E’ ricco di fibre, antiossidanti, vitamine e sali minerali. I topinambur sono un po’ antipatici da pulire a causa della superficie biturzoluta che li caratterizza. È importante che siano lavati e spazzolati con cura. Tendenzialmente sarebbe meglio non pelarli (anche se per questo risotto io ho preferito eliminare la buccia).

La coltivazione in Italia è presente soprattutto in Pianura Padana.

Il topinambur è un ingrediente versatile, ottimo crudo, tagliato a fettine in insalata, ma anche cotto, da accompagnare come contorno, o come ingrediente principale per zuppe e vellutate. Per esempio, a me, è piaciuto molto nel risotto.

Risotto al Topinambur, Prezzemolo e Limone

Ingredienti:

  • 100 gr di riso semi integrale
  • 250 gr di Topinambur
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 500 ml circa di brodo vegetale
  • 1 cipolla dorata piccolina
  • 1 limone (la scorza grattugiata ed il succo)
  • 1 dito di vino bianco
  • Prezzemolo q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Sale marino integrale q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale, grattugiate la buccia del limone e spremetene il succo.

Con l’aiuto di un pelapatate, togliete la buccia ai topinambur, tagliateli a tocchetti, ed immergeteli in un recipiente con acqua ed il succo di limone.

Preparate un trito fine di cipolla, e fatelo imbiondire in una casseruola con un paio di cucchiai di olio.

Aggiungete i dadi di topinambur scolati, e fate rosolare un paio di minuti, aggiungendo una presa di sale.

Versate anche il riso. precedentemente sciacquato, e lasciate tostare un paio di minuti circa. Sfumate con il vino bianco.

Aggiungete brodo caldo a coprire, abbassate la fiamma, e fate cuocere aggiungendo ulteriore brodo a mano a mano che si asciuga, fino a che il riso è giunto a cottura. Il riso semi integrale cuoce in circa 20 minuti.

Nel frattempo che il risotto cuoce, triturate finemente il prezzemolo.

Nel controllare la cottura del riso, aggiustate di sapidità, se necessario.

Al termine della cottura, spegnete il fuoco, poi aggiungete la scorza di limone, il prezzemolo ed un filo di olio a crudo, per mantecare. Amalgamate per incorporare bene gli ingredienti.

Completate con una spolverata, a piacere, di pepe nero macinato al momento.

Risotto al Topinambur, Prezzemolo e Limone

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