Biscotti d’Avena, Cocco e Frutta secca

Una delle ricette che mi ha dato maggior soddisfazione. Sarà stata la Luna sotto cui li ho preparati – ero di ottimo umore – , ma questo era proprio il biscotto che cercavo. Croccante, rustico, profumato, dolce (ma non troppo) e sostanzioso.

Quello appena trascorso, è stato un fine settimana che ho dedicato alla cucina, alla casa, al relax. Il meteo preannunciava pioggia, ma io non me la sono presa, anzi: mi addolciva l’animo l’idea di trascorrere un fine settimana dentro le mura domestiche, a godermi la mia casa ancora nuova, a fare la Regina della Cucina, a coccolare Moreno con piatti nuovi.

Il divano, il sabato pomeriggio, il camino acceso, una tisana in mano, e questi biscotti per merenda. La prova concreta che la felicità è fatta di piccoli semplici attimi, e saper riconoscerli, e goderseli, è il segreto della serenità.

Biscotti d’Avena, Cocco e Frutta secca

Ingredienti:

  • 180 gr di fiocchi di avena
  • 110 gr di farina integrale
  • 40 gr di cocco grattugiato
  • 60 gr di semi di girasole
  • 40 gr di mandorle sgusciate
  • 20 gr di uvetta
  • 40 gr di fichi secchi
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 150 ml di sciroppo d’acero
  • 125 ml di olio di mais

Preparazione:

Fate rinvenire in acqua, per almeno dieci minuti i fichi e l’uvetta.

In una ciotola capiente versate i fiocchi di avena, la farina, il cocco, il cucchiaino di lievito, il pizzico di sale marino ed amalgamate.

Con un mixer, riducete le mandorle in farina, ed i semi di girasole tostateli qualche minuto in una padella antiaderente (attenzione a non bruciarli!)

Scolate e strizzate l’uvetta e i fichi secchi. Questi ultimi, triturateli finemente.

Nella ciotola con i fiocchi di avena e gli altri ingredienti aggiungete la farina di mandorle, i semi di girasole tostati, l’uvetta e i fichi triturati. Dopodiché versate lo sciroppo d’acero e l’olio di mais.

Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto uniforme ed appiccicoso.

Rivestite una teglia con della carta forno, poi formate delle palline con l’impasto ed appiattitele sulla teglia. Lavorare con le mani umide renderà questo passaggio più agevole.

Infornate a 180° per circa 20 minuti, o comunque fino a che non saranno dorati.

Lasciate raffreddare e conservate sotto una campana di vetro, o in una scatola porta biscotti. Ma vedrete che non dureranno molto, perché li vorrete a colazione, a merenda, come spuntino, a fine pasto… 😉

Biscotti d’Avena, Cocco e Frutta Secca

P.S.: avete degli avanzi di cereali cotti, come miglio o riso? Provate ad aggiungerli all’impasto!

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